云食舌尖上的曲靖
原标题：云食 | 舌尖上的曲靖
珠江源头，爨乡曲靖。这里旅游资源丰富，历史文化底蕴深厚，人文景观众多，民族风情浓郁，有九龙瀑布群、罗平万亩油菜花海、陆良彩色沙林、师宗凤凰谷、会泽大海草山、沾益珠江源国家风景区、滇南胜境关风景区等十多处著名景点。
曲靖是生态大花园，还是“独菜美食之乡”。所谓“独菜”指的是“一菜成席”。在曲靖，特色小吃和众多美食可以让您大快朵颐，走进舌尖上的曲靖，去感受曲靖“一菜成席”的独特滋味。
曲靖蒸饵丝
编辑
许多曲靖人的一天，就是从吃一碗蒸饵丝开始的。曲靖的饵丝切得细细的，放在甑子里蒸。蒸好的饵丝挑出一碗，撒上酸菜和焯熟的韭菜、豆芽，配上特制的酱油、肉酱、油辣子。一拌，饵丝红油包裹、色香味俱全。吃上一口，既软糯又筋道。吃完后，喝上一碗撒满葱花的筒子骨汤，回味无穷，元气满满的一天就此开始。
会泽稀豆粉
编辑
曲靖人的早餐如果不吃蒸饵丝，还可以去吃会泽稀豆粉。会泽稀豆粉采用优质豌豆制作而成，豌豆去壳后，经水泡、磨浆、过滤后煮沸至浓稠。吃的时候，配上荞丝，佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、葱丝等调味品。稀豆粉不仅美味可口，还可以放入酥脆的油条，搭配着炸至金黄的洋芋粑粑来吃，老少皆宜。
沾益辣子鸡
编辑
沾益辣子鸡是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的美食名片。在云南，有“不吃辣子鸡，白来彩云南”的说法。辣子鸡选料严格、制作工序复杂、味道辣香爽口。一盘辣子鸡，先闻其香，有椒香有肉香；再观其色，辣椒深红、鸡肉淡红，颜色诱人；品一口，辣而不辛、外酥里嫩。吃的时候，配上苦菜汤、炸好的洋芋条和豆腐，荤素搭配，简单的菜肴就能让食客大快朵颐。
宣威火腿
宣威火腿历史悠久，驰名中外，是中国三大名腿之一，是宣威市的传统名特产品。宣威火腿以当地盛产的乌蒙猪为原料，用当地的方法腌制，因产地而得名，以色泽鲜艳、香嫩可口、食而不腻见长。宣威火腿做法多，用宣威火腿制作的经典菜式有青椒炒火腿、火腿夹乳饼、鲜蚕豆火腿焖饭等，这些菜肴咸香适口、回味绵长，是当地群众家常饭菜。
富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚是富源县的一道特色美食，营养丰富。酸爽脆嫩的酸菜，搭配肥而不腻的猪脚，煮熟后，酸汤开胃健脾，能增进食欲、帮助消化。猪脚肉质鲜嫩，品尝时，还可蘸上自己调制的蘸水，增添滋味，是一道怎么吃也不会觉得腻的美味佳肴。
罗平花米饭
编辑
花米饭色香味俱全，是罗平的特色美食之一。花米饭的制作，首先要将上好的糯米淘净晒干，用山里采摘来的有利于身体健康的染色植物熬水，将糯米浸泡其中进行染色，待各种鲜艳的色彩浸透米质，米有了颜色后，再将米淘洗干净，然后放到甑子里蒸熟。蒸熟的花米饭色彩鲜艳、香糯可口。
师宗高良牛干巴
编辑
高良牛干巴选用的食材是放养在高良坡、高良谷的精壮黄牛腿部的精肉，用食盐、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等调料撒在切好的肉条上反复揉搓，再放到盆中腌制，接着用木炭火文火慢慢烘烤，待肉内水分烘干方可出灶。去除焦黑部分，用木棒大力捶松其组织，手撕成松状，食之香辣可口，风味十足，可以当作零食慢慢享用。
马龙干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，马龙境内盛产干巴菌。干巴菌虽其貌不扬，味道却鲜香无比，营养丰富，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，将干巴菌撕为细丝、洗净，配上青椒、大蒜、盐等，炒熟即可食用，青椒炒干巴菌香气浓郁、滋味醇厚，是下饭佳肴，食后令人久久难忘。
陆良蜜香梨
编辑
吃完了辣子鸡、酸汤猪脚等曲靖的特色独菜，饭后的特色水果不能错过陆良的蜜香梨。陆良蜜香梨有“甘醇沁心令人爽，甜汁染指似糖粘，远近驰名人称赞”的美誉，蜜香梨质优味美，肉白脆嫩，皮薄腻黄，是不可多得的果中佳品。
除了这些美味，曲靖还有很多美食等您去品尝。“独菜美食之乡”曲靖欢迎您的到来！
文 李航
图 云南地方志、曲靖市文化馆、掌上曲靖、会泽文旅、
罗平发布、滇南圣境、新华网、文化师宗、赵璠
编辑 龚怡丹
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
