在吃烧烤这件事上，宜宾背叛了宜宾
有些地方，一听名字就很好吃。
石棉、西昌、宜宾、汉源……眼前瞬间就能冒出网烧、把把烧、烤小猪儿肉、烤洋芋片片……炭火炙烤，撒一把海椒面，口水流了一地。
一个深夜 ，00:02分，油炸、烧烤类食物爱好者@普卡 又有了新发现，并迫不及待丢了一张截图，“那个肉串非常引人注目”。
一屏的餐馆，只有一家成功引起注意。
更准确的说，是这家店招牌中的两个字，昭通。
昭通=一把滋滋冒油的小肉串在我面前晃啊晃。这下好了，吃了安眠药都睡不戳。
第一次知道云南的昭通烧烤，还是18年在b站看《人生一串》的时候。
牛肉小串，大火快烤，穿熟即吃，肉嫩料足，滋味无穷。第一季第一集，昭通烧烤一亮相就相当勾人。
夏夜里当地人的最爱。只要时间稍微宽松那么一点，三五好友一起，宜宾人也经常开车到隔壁昭通去吃。理由只有三个字，“更好吃”。
就是说，当成都人专门去宜宾找好吃的烧烤的时候，宜宾人当地人其实已经悄悄“叛变”。
要知道，去年在《成都烧烤不行，但四川太行了》中，大榜请大家投票，谁才是四川烧烤TOP3，宜宾为代表的川南地区的烧烤拔得了头筹。
宜宾人都服气的昭通烧烤，还没try过，一个下班后，我们根据导航，冲进了宏济新路。
长满泡桐树的小街巷里，有一家可能是距离市中心最近的、主打小肉串的昭通烧烤店。
店内装修挂画，有点民族风。门口的冰柜里，可乐只有百事可乐，没有可口可乐。可口可乐摆在店最里面不明显的位置。
小细节稳了。在昭通本地，各大烧烤店的可乐也基本只有百事可乐。
点餐不用菜单，直接端盘子去冰箱里拿，和摊摊上的烧烤差不多。老板拿小本子给每一桌记账。小肉串，“两把”。洋芋，“肯定也要”。昭通的大洋芋，很有名。
其他菜品本打算少拿点，可是在打开冰箱大门的时候，手就不听使唤。菜品新鲜且丰富，大多都有地域特色。真的有蚕蛹有烤虫子，“你要是敢吃你就拿”。
苕皮明明拿过了，“那个紫粉色的，又是什么”？问就是想吃，拿。长条的爆浆豆腐，大块水润，孔隙在呼吸，生的都诱人。“拿了吗”？“拿了”。
最怕浪费的@普卡 一直喊“吃得完吗，吃得完吗”？说话间，我们又叠了若干片土豆，一根茄子。
“罗非鱼要不要”？“要嘛”。
层层堆叠，罗非鱼提前码料在冰箱中腌制，很难不心动。
上交菜篮，坐等烤好。服务员嬢嬢勤快地跑着趟子，递水拿筷。“你是不是昭通的？”“那几个才是”。嬢嬢手一指，一个摇臂就把镜头切向烧烤加工区。
领头的系花围裙，三四个昭通小哥齐聚烤架，相对站立，数手连烤。调料桶中，折耳根小米辣溢出的奇香奇辣，令人口舌生津。
最绝的是一罐蒜蓉，浸泡在辣油之中。
烤串不停翻转，上油上料。见颜色发生变化，一个即将成熟的信号，又麻溜地移动、挪动烤串的位置。
出锅，再淋上浓墨重彩的香料，手法极为豪放。食材不同，烧烤的调料、处理手法略有差异。
小肉串极快上桌，高温中跳动着绵密的小油泡，引得赞叹一片，“好香”。
再多烤两秒都会老。肥瘦相间的小肉串，肉头小而厚。肉质不像勾了嫩肉粉一般假嫩，略带质朴的扎实感。
在昭通，小肉串还可以分为纯瘦肉，半肥瘦等不同的串法。肉得选择高原上的小黄牛中的里脊肉。
小黄牛的肉，本身就自带饱满、滑嫩的口感。用相对简单的烤法和调料，就够惊艳。
肉类中，粒状的五花肉串，口感可以小肉串媲美。很难吃到这种有回弹的骰子五花肉。
色泽澄黄的炸洋芋，肉眼可见的粉糯，吃起来更瓷实细腻。可蘸干碟，也可以蘸湿碟子，标配两种蘸水。
我会更加喜欢蘸湿的，酸辣中的鲜甜味，还加了折耳根。比一般的蘸水稍微浓稠一点点，蘸水紧紧挂在土豆上，不至于清淡寡味。蘸水和土豆的质地相得益彰。
烤年糕也受到了一致好评，外皮烤得酥脆起壳，但外皮的质地又不完全硬。壳破，浓郁自然的米香随热气钻出。年糕软糯，却不粘牙。
一碟烤青椒上桌，像虎皮青椒。烤的程度不高，辣椒的清鲜，配合调味中的小米辣、醋汁等，算得上这一顿烧烤清新脱俗的存在。
苕皮得趁热吃，偏紫红色的是紫薯做的，实际口感上没有太大区别。也不会因为是紫薯，烤出来就更健康养生。
刚入口就是“糯叽叽”的赞美。软糯的程度刚刚好。
建水包浆豆腐上桌后，差点没认出来。
外皮酥黄，中间的部分颜色更浅，嫩黄一片，以为是其他桌点的蒸蛋，大姐端错了桌。
豆腐被油水封住，还在沸腾。分量扎实，滑嫩多汁。没有豆腥味，咬两口，也有点“糯叽叽”的口感。
豆腐香是香，嫩是嫩，就是有点咸。
可能是我们一直守到师傅烤，无形中增加了一些压力，日常很自然的动作，也手忙脚乱。
除了最先上的小肉串、五花肉和炸洋芋，挑不出什么毛病，其他菜品烤出来都略咸。包括我们点的茄子和罗非鱼，是同样的问题。
罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，和小肉串一样，也是吃邵通烧烤必点的。
剥开厚厚一层料，肉质白皙，蒜香味偏重。肉嫩，刺又少。不容易被卡，就是好烤鱼。
猪皮不太建议点，除非趁热吃。稍微有点冷，就咬不动。难得想尝试一个烧烤店的烤肠，也翻了车，淀粉感很重。
土豆片，要不要点，完全取决你能不能吃辣。
看到裹的辣椒面，心里想，这个程度，还好吧。吃了一口，辣得跳脚。属于暗戳戳、出人意料的辣。土豆片爱好者也只能放弃。
我们五个人吃完，肠胃羸弱的@吹风 第二天就拉肚子了。当然，也只有他一个人拉肚子。
昭通小肉串烧烤的上菜速度比想象中快，服务员见我们要拍照，有主动帮我们收拾桌子，把菜摆得更规整，尽管我们只想随意拍拍。
当天也有一些缺憾。要的冰酸角汁不冰，因为服务员对冰箱的性能还没摸准。
刚赞美夏天在室内吹空调吃烧烤很幸福，不像路边摊油烟钟，结果，店里空调的管道开始漏水。
服务大姐赶紧提桶接水，老板望着漏水的管道，一脸愁容，“不应该啊”。反正，哪里要是没对，锅都要让新店开业背。
总的说来，仅仅是为了那把小肉串和炸洋芋，还是值得再去。其他种类，提前打好招呼，少盐，烤出来也不会翻车。
肠胃脆弱的，也请一定少辣。（可是这样就没必要来吃烧烤了，好难。）
昭通烧烤在成都也只是这两年才慢慢做起来。大成都范围内，不到50家，和超过1600家的把把烧完全不能比。具体到市中心的数量，昭通烧烤就少得更可怜。
想尝试点新鲜的烧烤类型，不妨坐上地铁，牛王庙站出来，走个几百米，就到了昭通小肉串烧烤的铺子。
除此之外，距离市区近一点的、主打昭通烧烤的店，要数建设南路上的烤坝昭通把把烧。东郊记忆站出来，也只需要走几百米。
你不得不说成都人福气好，自己不太会弄好吃的烧烤，但一张张很能吃、很会吃的嘴，吸引川内川外各种流派的烧烤扎根成都。
夏天的晚上就应该坐在椅子上，“呲”地撬开冻啤酒，“嗡嗡嗡”的嘻哈打笑声中，然后扯起嗓子大喊一声，“老板儿，再加两把牛肉”。
