云食舌尖上的怒江
原标题：云食 | 舌尖上的怒江
怒江州
地处滇西北横断山脉纵谷地带
高山峡谷地貌造就了
独特的垂直自然景观和立体气候
有着极为丰富的生物资源
境内居住着傈僳族、怒族等多个民族
特有的少数民族与地理环境
孕育了无比诱人的各色美食
做法独特的民族食物
汁多味甜的水果
现在带你走进这个神秘的地方
品味舌尖上的怒江
体验舌尖上的风情
草果宴
提到草果
大家一般只会将其作为调味料
然而在怒江
人们却将草果当作主菜做成“满汉全席”
怒江盛产精品草果
草果全身是宝
草果花苞、草果芽、草果鲜果
都可以用来制作菜品
将草果结合当地特有的传统食材
与新鲜蔬菜
呈现出一道道美食
草果粉荞粑粑、草果叶汁烤乳猪
草果花凉拌、草果包肉等
这些包含草果元素的特色菜品
是怒江人民智慧的结晶
来到怒江
一定要尝尝草果宴
色香俱佳
独具草果清香
让味蕾邂逅一场与草果的约会
琵琶肉
琵琶肉怒语叫“巴干”
是怒族独有的佳肴
因形似琵琶而得名
琵琶肉采用怒族传统的腌肉方法制作
将猪整只地剔尽骨头
然后撒上配好的腌料
腌制数日便做好了
将其置于火塘上端
如有远方的客人到来
主人切下第一刀琵琶肉接客
被称作全猪招待
琵琶肉香醇可口
晶莹剔透、肥瘦相间
是怒族人逢年过节
招待亲朋好友时
一道必不可少的特色美食
漆油鸡
漆油鸡是傈僳族的传统美食
漆油来自于生长在
怒江和澜沧江两岸的漆树
从漆树果实中榨取出漆油
与鸡肉一起烹饪成美食
口味独特，汤色浑厚
鸡肉鲜嫩，酥甜可口
有一股漆油独有的清香
细细品尝一口
味蕾就会得到极大的满足
但部分人会对漆油过敏
品尝美食时也要注意哦
老窝火腿
老窝火腿是泸水的非遗美食
经过复杂工艺腌制过的火腿
肉质细嫩，呈桃红色
味道鲜美，肥而不腻
食而不燥，回味无穷
一口下去
咸香四溢
没有传统火腿的咸涩感
满口都是咸鲜的美味
生吃、煮汤都各有风味
是怒江有名的上等火腿
深受人们喜爱
杵酒
在怒江
素来有“无酒不成席”的说法
这里的人民爱喝酒
也爱酿酒
杵酒也叫水酒
傈僳族叫“楞知”“碟知”
是怒江人最爱喝的酒水之一
酿造杵酒时
将玉米、天仙
高粱和鸡足稗蒸熟
冷却之后加进甜酒曲
放入罐子内用布密封
置于火塘边发酵
数天之后就酿熟了
要喝的时候用勺子捞入盆中
加适量温水浸泡
再用木勺或漏斗挤压过滤
即成杵酒
杵酒味道醇正
营养丰富
既解渴又解乏
还能增进食欲
喝过之后会留下淡淡的甜味
来了怒江
就饮一杯杵酒助助兴吧
傈僳族手抓饭
“同心酒、手抓饭”
是傈僳族待客的最高礼节
傈僳手抓饭用大米与包谷粒
豆米、荞米混合在一起煮熟
盛在铺满绿叶的簸箕上
米饭上盖有烤乳猪肉
腊肉、竹叶菜
菌子、凉拌野菜
等各种肉和蔬菜
香气四溢，口味多样
大家围着簸箕坐在一起
左手当碗，右手为筷
在傈僳民歌的表演之中
近距离感受傈僳风情
侠辣
“侠辣”又叫做“峡啦”
翻译成汉语为“酒煮鸡”
是怒族、傈僳族的美食
是用酒烹制出的美味食物
独具地方特色
侠辣一般用土鸡肉
和上好的烧酒做原料
经过特殊烹调加工出来的肉酒
味道鲜美，香气扑鼻
甜中带辣，特别可口
是多少在外的怒江人
渴望的乡愁美食
来到怒江
你一定要亲自品尝品尝
普米饭肠
普米饭肠是怒江的特色小吃之一
是将米饭、包谷米
生猪血、花椒面
草果、盐、香油等
灌入猪肠内制作而成
风干成型后
可以用刀切为小片
用炭火烤着吃
或用油煎熟至酥黄后食用
配上一碗清茶
边吃饭肠边饮茶
美味可口，别有风味
石板粑粑
石板粑粑是贡山县怒族
的一道古老食物
古就古在石板当锅
摊入面浆烙制而成
成品香甜适口
风味独具，营养丰富
这种石板
火烧不坏，水浇不裂
将它作锅
放在火塘三脚架上烙粑粑吃
不用放油
粑粑也不会粘在石锅上
想来一顿怒江的原生态美食
石板粑粑你就不可错过
看了以上这些民族特色美食
接下来就尝尝怒江的水果吧
果香四溢
定会让你清爽解腻
杨梅
这个时节
泸水市上江镇的杨梅园
正是采摘季
周末假期
和朋友家人
拎上篮子亲自体验采摘杨梅的乐趣
大颗大颗红润的杨梅
挂在翠绿的树枝间
轻轻咬上一口
酸甜可口的滋味在口中渗开来
汁水顺着喉咙
流入心头
芒果
对于云南人来说
水果蘸辣椒不是什么稀奇事
夏季来一口青芒蘸辣椒
更是怒江人喜爱的吃法
还未完全成熟的青芒
削皮切片后
蘸上特别调制的辣椒
咬上一口，酸辣脆爽
成熟后的芒果
果肉细腻肥美
香甜爽滑的味蕾享受
让你感受到
满嘴厚实芒果肉的幸福
蓝莓
怒江兰坪县通甸镇的蓝莓
浓郁香甜，饱满多汁
蓝莓园内是一片深深浅浅的蓝
美丽而优雅
一颗颗蓝莓
“蓝色精灵”般沐浴在阳光下
白色果霜像是薄纱
包裹着香甜饱满的果实
摘下一颗塞进嘴里
薄薄的果皮在齿间裂开
爆出甜中带酸的果浆
一股香爽宜人的气味直冲鼻腔
风味独特，酸甜适度
让你真正在怒江
遇见“莓”好时刻
这么多怒江美食
有你忍不住想一饱口福的吗？
那就亲自去到怒江尝尝吧
在怒江
赏美景之余
品美食也必不可少哦！
文旅头条融媒体记者 刘娅娟 实习记者 黄文慧 文
怒江州文化和旅游局、微游怒江、怒江传媒、爱在怒江、刘娅娟、徐俊、邓斌、江蕊先 图
责编 龚怡丹
审核 马永虎
