江津烧酒：传承创新100年
第三代“江津烧酒酿造技艺”传承人王河川。
江津白沙古镇全景手绘图
我的老家在江津杜市镇，80年代中期，我初中毕业后考到了江津师范，学校坐落在白沙镇的驴溪半岛。在那里，我们一帮乡下青年学会了标准的普通话，学会了写诗，还学会了喝酒。
一 白沙镇的酒好
我第一次喝酒就是在毕业时，几个要好的同学相约在学校外的马项垭吃毕业饭，有本地同学弄来了几瓶酒。那时候的酒，包装很简陋，酒瓶上贴着一张纸，上面就写着“槽坊街”三个字。一口下肚，感觉辛辣无比，但大家都喝得很开心。
第二天晚上，我们还想拉上老师喝酒，于是就去镇上打听酒厂。酒厂就在古镇街上，离我们的学校不远。与其说是一个酒厂，倒不如说这就是一个槽坊。犹记得带头的酿酒师傅姓王，他告诉我们，白沙的酿酒历史已经有一百多年了，而这个酒厂就是由清末几家酒厂改造而来。
按他的说法，白沙的酒非常好，历史上也非常厉害，酒卖到了整个四川、贵州和湖北一带。那时我才知道，江津白沙这个地方产好酒。
白沙镇的酒好，据说就是沾了驴溪河的光。驴溪河发源于四面山余脉，溪水清澈见底。
于是我们买了六瓶酒，四个人到了江边，月光下喝到了天亮，早已把叫上老师事情忘到了九霄云外。时而放声大笑，时而又和横阔的江水一起沉默，担忧而又憧憬着一个未知的未来。
二 江津烧酒曾与四川六朵金花并列
2018年，曾经的小伙子都已是人到中年。毕业30年后再回到白沙镇，一切物是人非。
酿酒槽坊已经搬迁，从江边退了三里地，找了更开阔的场地。它改了名字，叫驴溪酒厂。名字正是为了纪念江津的这条河。
酒厂现在的掌门人叫王河川，我还记得当年我第一次去酒厂拜访的时候，他还正值壮年，每天摊晾高粱，拌曲烤酒。而现在，他告诉我，酒厂的酿酒技艺已经被认定为重庆非遗技艺，而他已经是第三代“江津烧酒酿造技艺”的传承人。
“江津烧酒酿造技艺传承一百多年了，这个酒在大西南是独一味。”王河川说，他们一家三代都在白沙酿酒，这时我才明白，这个掌门人就是之前那个“老王师傅”的传人。
在小时候，王河川就常跟着父亲到酒厂里玩耍，特别喜欢闻煮高粱时候的粮香气。“那个时候缺吃的，吃几口高粱也能过一天。”然而王老爷子记得小时候的事情，却不记得有什么样的人去买酒了。
你记得有师范校的学生到你们酒厂买酒吗？
哪能记得啊？那时候来买酒的人太多了，全江津人都来买酒。
为什么非遗技艺叫“江津烧酒”？
自古以来这酒就叫“江津烧酒”，就像北京二锅头，衡水老白干一样。王河川拿出来几瓶棕色的“槽坊街”，他告诉我，这个酒就是一百年前的江津酒最火时候的味道。他说：“上世纪80年代,江津烧酒曾和四川白酒的六朵金花并列，是第七朵金花。”
30年前宿醉在江边的四个青年还不知道，打败他们的是大西南最好的美酒之一。
三 “江津好啊，有江小白……”
离开江津后，由于工作的关系，喝酒成了我每到一处的保留节目。所喝的酒价格越来越贵，从百元到千元。唯一有缺憾的是，后来的酒好像都少了一点味道。
2019年的时候去北京，和几个新老朋友一起去吃川菜，聊起了各自的老家。
“我来自重庆。”
“重庆好啊，有火锅。重庆哪里？”
“重庆江津。”
“江津好啊，有江小白……”
我知道江津有好酒，却不知道江小白已经把江津酒的名片带到了北京。那天晚上，在四千里之外我第一次喝这个家乡特产，几个人又像是回到了长江边的草地上，喝到了天亮，江小白的瓶子摆满了桌子。
酒大概还是江津烧酒的味道，只是少了些浓烈劲道，多了些绵甜爽净，顺口好吞。
之前，江小白的名字我听过但没喝过，觉得它是年轻人喝的酒。但现在看来这是个误会。另外，只要心态年轻，它就是你的酒。
2021年端午节，再应白沙老朋友之邀回访白沙镇，刚好老街上的江记民生酒馆开业。一斤烧酒20元，顿时酒瘾又冒了出来。
拿土碗盛了酒，端起闻一闻，再抿一口……三十多年前的回忆又不可阻挡地涌了出来，我们连干了三碗。
我开始很好奇，这个酒馆谁开的？这个酒谁酿的？
一打听，原来是江记酒庄，也就是江小白的酒厂。再一问，江记酒庄的总工程师也身兼驴溪酒厂的总工程师，是江津烧酒非遗技艺的第四代传人。
我很幸运。30多年里，前后三代非遗传人的酒，我喝了个齐全。
四 江津烧酒，江津人的老友
这阵子，读到了重庆史专家司马青衫的一本书，叫《被遗忘的光荣》，给江津和白沙镇的酿酒历史做了一个描述。书中说，江津在明朝嘉靖年间就开始酿酒。清末，江津和泸州一样，是四川缴纳酒税最多的区域。
《白沙镇志》记述：“清朝初年，白沙酿酒业兴起，当其盛时，驴溪河畔有槽坊三百余家……形成长约里许的‘槽坊街’”。遗憾的是，1934年的一场大火将槽坊街毁于一旦，仅余几家苦苦支撑，白沙的酿酒业也由此转衰。
解放后，国家规定酒类专卖，白沙镇的几家槽坊公私合营，成为国营江津白沙酒厂，想必就是王老爷子的驴溪酒厂的前身。
听说老爷子现在已经收了好几个关门弟子，其中还有弟子是白酒国家评委。走访酒厂时，酒厂里来自中山古镇的小姑娘伶牙俐齿，给我们做了仔细的解说。据说，江小白的个别产品也是传承江津烧酒改良而来，也算是一种继承发扬了。
江津烧酒，对江津人来说就像是老友，顺境时可有点苦，逆境时也可有些甜。
江津烧酒的一百年，是江津人传承创新的一百年。在江记酒庄的酿造车间里的数百名汉子来自江津各地：白沙、永兴、龙华、石蟆……是他们打造了江津烧酒的名片，并把家乡的土特产送到了大江南北。
作为一个江津人，特别期待广柑、花椒、米花糖和江津烧酒等诸多特产，能够一起把江津名片，撒向全国。
