内蒙古包头市土右旗：吉祥喜庆的“油圐圙”

　　忙碌了一年，年夜饭无疑是一年当中最有仪式感、食物品类最丰盛、操作程序最复杂的一顿团圆饭。而在包头市土右旗，年夜饭餐桌上有一道必不可少的菜——油圐圙。这小小的油圐圙传承久远，香飘至今，蕴含着悠久的敕勒川美食文化。

　　每年进入寒冬腊月，土右旗将军尧镇家家户户开始忙乎炸一锅一锅的油圐圙，发朋友圈，送亲戚朋友，大街上大卖油圐圙……

　　圐圙在内蒙古方言里指围墙，即为了保护场地围成一个圆环的形状。油圐圙的民间叫法很多，又叫油圈圈、糕圈、糕圐圙、油馍馍等，呈现圆环状，外形敦实，为红黄色。土右旗当地有民谣曰：“圐圙圐圙，软而香甜。”

　　走进制作油圐圙的作坊，首先映入眼帘的便是一盘又一盘金黄色的油圐圙，作坊不大，但是干净整洁，令人食欲满满。拿起一个热热的油圐圙咬下来，又软又筋道，香甜可口。

　　据作坊老板介绍，制作油圐圙的主要食材是糕面和胡麻油，制作油圐圙也是非常复杂的，需要经过去皮、淘洗、翻炒、和面、发酵等程序。

　　据了解，油圐圙制作的历史悠久，从明代起一直传承至今，是敕勒川各民族生活融合的特色美食，象征着各民族和和美美，永远团结一心。长期以来，油圐圙美食文化接地气、深入人心。

　　如今，这种历史悠久的敕勒川美食文化被坚守和传承，在当地农村老百姓的年饭桌上仍旧是不可或缺的一道主食，即使是不爱油炸食品的人，也会吃上一个小小的油圐圙，图个吉利和喜气，吃的是一种情感，吃的是一种幸福和团圆，更是一种浓浓的家乡年味儿。一方美食，几代人的记忆。(记者 蔡冬梅 通讯员 满亮)