特产早知道——合川桃片

原标题：特产早知道——合川桃片

合川桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。

据中国特产协会了解，合川桃片在产品配方和原料选择方面的独特性，是合川桃片特有风味和品质的根源。合川桃片的主料是合川产优质糯米、核桃仁、白砂糖，特有辅料是陈酿玫瑰，由于选用新鲜玫瑰花加入上等白砂糖混合密闭发酵1年以上，赋予合川桃片特有的玫瑰花香。同时产品中加入少量芝麻油和猪板油，赋予产品疏松、滋润但不油腻的口感，芝麻油中含有的天然抗氧化成分，能有效延长产品的保持期。合川桃片原料中糯米占的比例最高，达45%，作为粉质粘结剂的白砂糖使用量较低，这与合川桃片采用的糯米原料成分组成直接相关，合川桃片主要采用合川本地产的优质糯米为原料合川产的糯米品质独特，蛋白质含量在（克/100克）9—11%，支链淀粉含量高达（克/100克）99%，以上这些就构成了合川桃片的独特品质。

现在，合川本地人送外地亲友的礼品大部分都是合川桃片。逢年过节，自己家也会准备桃片来作为糕点。合川桃片并没有因为社会的发展而渐渐没落，而是不断创新，成为了人们生活中的一部分。数据显示，目前生产合川桃片的厂家已经达到50多家，近40个品种，一年的合川桃片产量可以达54万余吨，年产值达83亿元，占了国内桃片市场80%以上的份额。

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